ハダル＠矢野です。この間は、山陰の一品のひとつである「板わかめ」(めのは)を紹介しましたが、今回は、島根県の県魚でもある「飛び魚」を使った「あご野焼き」の紹介です。
「あごのやき」は産卵の為に日本海を北上する「あご（飛魚）」をすり身にして酒やみりんなどで味付けして棒に錬り付けて焼く料理です。島根県や鳥取県の山陰地方では日本海沿岸地域で飛魚が多く水揚げされ、様々な地元の料理に利用されてきました。「あご（飛魚）」はクセがなくて淡白な味ですが出汁がでるので、味噌汁、煮物などに広く使われ、新鮮な身は刺身としてまた練り物として利用されてきました。あっさりとした淡白な味はフライや塩焼きに向きますが、特にかまぼこやちくわの様に練り物にして焼いた「あご野焼き（あごのやき）」は山陰地方の特産品となっています。「あごのやき」は形はちくわに似ていますが、大きさが全く違います。製造業者によってもちろん大きさは異なりますが、大きいものでは1本が直径7~8cm、長さ70cm、重さ1.5kgにもなります。食べる時は1cmほどの輪切りにするのが普通ですが、手で千切ったりそのままかじって食べるのもオススメです。
○「あごのやき」の由来
「あごのやき」がなぜ「野焼き」と呼ばれるのかはそのサイズに関係しています。「あご野焼き」は昔は全て炭火で焼いていたのですが、そのあまりの大きさから焼くまで大量の煙が出るのでとても屋内で焼くには無理がありました。必然的に軒先や戸外で焼くようになり、「あご」を「野焼き」する事から「あご野焼き」と呼ばれる様になったといわれています。また、飛魚（とびうお）がなぜ「あご」と呼ばれるのかははっきりとはわかりませんが、一説によれば「あごが落ちるほど美味しいから」ともいわれています。
○「あごのやき」の作り方
「あごのやき」は「あご」のすり身を長い棒に錬り付けて回しながら焼いていきます。今ではすり身を作るには機械を使用する事がほとんどですが、肝心の作業となる「焼き」は熟練の職人が1本1本火加減を見ながらじっくり焼いている場合が多いです。数十センチにもなる大きな「あごのやき」を機械で一律に焼くのは難しく、今でも職人の腕が試される重要な作業です。焼いている最中に欠かせない作業が「火ぶくれたたき棒」と呼ばれる剣山の様な道具で「あごのやき」の表面を刺す事です。表面を刺して無数の穴を開ける事で「あごのやき」が膨れて皮がはがれてしまう事を防ぎ、火の通りも良くなります。「あごのやき」には酒やみりんなどの調味料が含まれていますが、穴を開ける事でそれらの調味料が表面に出てきて茶色くなるというわけです。ちなみに調味料が入っていなければ白色のままの「あごのやき」になります。
○「あごのやき」の食べ方
「あごのやき」はちくわや蒲鉾の様に既に加熱調理済みなのでそのまま食べる事ができます。丸ごと1本で販売されているので輪切りにしてそのまま食べるのも良いですが、豪快にそのままかじって食べるのもありです。酒の肴としてわさび醤油をつけて食べるのも美味しいです。また、フライパンで少し焦げ目をつけて焼くと香ばしさが出て美味しさが一層引き立ちますし、簡単にレンジで温めても旨味が出てきます。他には天ぷらにして塩を振って食べるとまた違った味が楽しめます。
「めのは」も「あごのやき」もお酒のおつまみには持って来いの一品ですよ!!
ハダル＠矢野です。今週は雨が多く肌寒い一週間になりそうな松江市です。
鉄と命のつながりを見ると面白いです。勿論、地球の中心部も、鉄でできています。そして、鉄は人類と多くの生き物を守っています。
人類の文明の発展に貢献してきた鉄づくりで、島根県奥出雲町では今も炎の文化が息づいています。砂鉄と木炭を燃やし鋼を造る日本古来のたたら製鉄。町は独自の地域資源の価値を高めるため、日本農業遺産と世界農業遺産の認定を目指しています。
先人たちが創意工夫して、鉄とともに上質な農産品を育んできました。仁多米は、丘を削り砂鉄を得た鉄穴（かんな）流しの跡地に造った棚田で栽培しています。仁多の和牛は江戸時代、松江藩の鉄師が丈夫な体格に品種改良し、木炭を焼くために森林を伐採した跡でソバを育てました。こうした広がりは世界で類いまれな事です。
国内外を通じ、鉱毒事件や土壌汚染など本来、鉱山開発と農業は相いれないものなのです。しかし、有害な重金属を含まない砂鉄ならではの「共存」です。また、森林の伐採地を３０年間隔で一巡させ鉄づくりと森の再生を両立させた手法も特筆されます。たたらと農林畜産業が結び付いた資源循環型農業と位置付けられます。
棚田にはオキナグサやタガメやドジョウなど豊かな生き物がすみ、森のミツバチがソバの受粉を助けます。
国内はもとより世界の舞台では、どう評価されるか感心を持って見守りたいところです。
非常に楽しみです!
ハダル＠矢野です。皆さんは、梅雨と入梅ッて同じだと思っていますか?
そもそも梅雨(つゆ)とは、春から夏の間に、梅雨前線（ばいうぜんせん）の影響で雨が続く期間のことです。そして、この期間が始まることを「梅雨入り」、終わることを「梅雨明け」と呼びますね。
この「梅雨入り」を漢語で表現したものが『入梅』です。ですから、梅雨入り ＝ 入梅ということになります。
ところで、「夏の七草」をご存じでしょうか?
結論から言うとアカザ、イノコヅチ、ヒユ、スベリヒユ、シロツメグサ、ヒメジョオン、ツユクサの7種です。
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの春の七草や、ハギ、オバナ、クズ、ナデシコ、オミナエシ、フジバカマ、キキョウの秋の七草にくらべ、夏の七草はまったく知名度がありませんね。
それもそのはず、夏の七草は、太平洋戦争末期の1945年6月、日本政府の広報誌『週報』において発表されたものだったからだそうです。つまり夏の七草とは、本土決戦のための食糧だったのであり、それゆえ敗戦とともに忘れ去られてしまったのです。
しかし、当時の本当に身につまされる「決戦生活」は、初夏のこの時期にこそあったそうです。
「決戦のために雑草を食え！」
1945年2月14日付の432・433合併号の特集はその名も「食糧決戦」。「野草も決戦食糧に」として、「野生の雑草類」の活用が訴えられていたそうです。
タンポポ、タビラコ、アザミ、ノゲシ、ヨメナ、ナズナ、ハコベ、ギシギシ、カンゾウ、ノビル――などなど。
ご丁寧なことに、漬物、和え物、味噌汁、酢味噌、煮物、きんぴら、油炒め、サラダなど、具体的な活用方法もひとつずつ詳しく記されていたとの事です。
たとえば、タンポポについてはつぎのとおりです。
「葉をよく洗つて、切れ口から出る白い汁を取り去り、茹でて浸し物、味噌和、味味噌、澄し汁等に用ひますと結構です。また生のまゝサラダにしても漬物にしてもよいのです。根も茹でたり煮たりして食べられます」
これをみると、意外に悪くはないと思いませんか?タンポポやヨメナなどは昔から食べられてきたし、ナズナやハコベは春の七草です。
また、別の特集は「勝ち抜く食糧」。冒頭で紹介した「夏の七草」とともに、「山草も決戦食の仲間入り」としてつぎの山菜が取り上げられています。
ヤマブキ、ツワブキ、ワラビ、ゼンマイ、ヨモギ、イタドリ――などです。
現在でもよく食べられるものですね。
現代社会では、食糧は過分にある日本ですが、かつては、このような悲惨な時代があった事を日本人は忘れてはならないと思います。でも、何だか健康になりそうな気がしませんか?ひとつでも普段食していない雑草を上手に料理すれば良いのかもしれません。試してみてはいかがでしょうか。
ハダル＠矢野です。雨の多いこちら山陰地方ですが、それを逆手にとった企画が今年もはじまりました!
縁雫観光月間（2018年6月1日（金）～7月31日（火））の期間中、松江市内各店でおもてなしします！
雨の日にちょっぴり嬉しくなるお得なこと、縁雫のグッズ、傘の無料貸し出し等々、雨の日の松江を楽しくめぐってみてください！
期間中の主なイベント
○NEW！ 縁雫アンブレラスカイ
時期色とりどりの傘が天井を覆う「縁雫アンブレラスカイ」が今年初めて登場！
山陰の梅雨空をカラフルに彩り、目で見て楽しんでいただけます！
◆期間：2018年6月1日（金）～7月31日（火）
◆場所：カラコロ工房テラス
○縁雫を巡る旅×まつえ茶ふぇ
茶文化とおもてなしの心が息づく松江、お茶でもしながらのんびりまち歩きしませんか？
雨の時期、憂鬱な気持ちがちょっと軽やかになる限定企画開催♪
松江城周辺に８か所設置されている、雨粒をモチーフにつくられたモニュメント「雨粒御伝」の写真を撮り、それを「縁雫を巡る旅」エリア内の７つのお店にてお見せ頂くと、そのお店ならではのさまざまな「おもてなし」が受けられます！
まち歩きの途中でちょっと休憩したい時など、ぜひご利用ください♪
お問い合わせは下記まで。
縁雫プロジェクト事務局
(一般社団法人松江観光協会内)
〒690-0874
島根県松江市中原町19)
TEL. 0852-27-5843
FAX. 0852-26-6869
縁雫・観光月間のイベント | 水の都松江 松江観光協会 公式サイト
https://www.kankou-matsue.jp/enishizuku/event/
○縁雫って何？
縁結びの地であり、水の都でもある松江は、雨の似合うまちです。
宍道湖や大橋川、松江城堀川にしとしと落ちては消えていく雫。
しっとりと濡れそぼつ雨の日の松江は、木々や花々を彩りよく蘇らせ幻想的な美しさを
かもしだします。
そんな松江に降る雨を松江市立女子高の生徒たちが「縁雫（えにしずく）」と名付けました。
松江に降る雨は、こころをリセットし、あなたのもとへ素敵なご縁を運ぶ雨なのです。
ハダル＠矢野です。
「島根県内の高津川(益田市)や神戸川(出雲市)などで１日、アユ釣りが解禁され、待ちかねた愛好家が朝早くから糸を垂らした。」というニュースがありました。毎年6月1日がアユの解禁日になっています。いよいよ、梅雨入りかな?という気配が迫ってきた松江市です。
さて、今回は【旬のおでかけ】に島根県飯南町 ラムネのような炭酸泉はいかがでしょうか?!という話題です。
広島県と島根県の県境の飯南町頓原(とんばら)にある温泉です。名前の通り、ラムネのような天然炭酸温泉につかることができる日帰り温泉施設です。泉質は日本有数の炭酸泉であることはもちろん、こちらの施設はその炭酸泉を源泉かけ流しでつかることができる全国でも有数の温泉です。通常の大浴場のほかにも貸切風呂があり、五右衛門風呂を体験できます。三世代などのご家族には、大型バリアフリータイプの貸切風呂もありますので、安心です。受付には温泉ソムリエがいますので、温泉成分などの疑問点にもこたえてもらえますよ。
しゅわしゅわとした炭酸泉はまるで「ラムネ」のよう。なるほど、それでこのネーミングか♪
しかしこの温泉、実は明治時代には実際に飲用ラムネ水として瓶詰にして、出荷されていたのです。成分的にも胃弱・胸やけに効果があると証明され、明治１４年のドイツ万博では褒賞を受賞しているほどです！
当時のラベルはデザインも斬新でおしゃれ！さすが世界中に向けて出荷した名水とあって英語での表記もされています。
ラベルにはおススメの飲み方も！「冷やしてから日本酒やワインを割って飲んでください」と。明治の人々はそんな楽しみ方をしていたようです。残念ながら現在飲用はできません。明治の湯治場を引き継ぐ
もちろん泉質も抜群な「頓原ラムネ銀泉」。体内に炭酸ガスが吸収され全身の血管が拡張されます。疲労回復・腰痛・皮膚炎などに効果的。また弱酸性でお肌もスベスベになるので「若返りの湯」「美肌の湯」としても好評です。
無色透明の源泉ですが、時間が経つと酸化し、黄金の濁り湯へと変化します。それだけ濃厚な温泉成分を含んでいるということです！
※「頓原ラムネ銀泉」は間欠泉のため、源泉の供給が止まってしまうこともあります。事前にご確認ください。
夏には持って来いの温泉ではないでしょうか。
○店舗情報
所在地 島根県飯石郡飯南町頓原１０７０番地
アクセス方法 公共機関
松江駅または出雲市駅⇒（高速バス）広島行⇒たたらば壱番地⇒（町営バス）飯南町「頓原」より徒歩１０分
車
・中国自動車道三次ＩＣより国道５４号線を松江方面へ約７０分
・山陰道吉田掛合ＩＣより国道５４号線を広島方面へ約３５分
駐車場
（普通車 １５台 大型車 １台
料金帯 大人 500円
貸切風呂 1時間・・・1,900円（30分延長ごとに追加料金500円）
※貸切風呂は、予約なしでもご利用可能ですが、お待ちいただく場合もございますので、ご予約をお勧めします。
営業時間 11：00～20：00
定休日など 毎週木曜日
お問い合わせ TEL：０８５４－７２－０８８０
